MAKARON NA SZPIKU Z POLĘDWICZKĄ, SZPARAGAMI I PARMEZANEM…
Szpik wołowy wzbudza wiele emocji, więc postanowiłem zebrać w recepturę jeden z przepisów, które mieliście okazję spróbować podczas ostatniej imprezy.
Drogi Gościu…
Od wielu lat „borykam się” z twórczym ADHD. Muzyka pozwala mi oddychać inaczej, ogień wprowadza spokój i spala czasem zbyt silnie galopujące ego, skutecznie wskazując moje miejsce wśród żywiołów, a jedzenie które sprawia przyjemność ludziom wywołując na ich twarzach uśmiech udowadnia mi, że wiele lat temu dobrze obrałem zawodową drogę, bo przecież wszystko w życiu trzeba pogodzić. To strona o pasjach, które stały się zawodem i sposobem na życie…
O mnie w dwóch zdaniach…
Artur Kupczyk vel Ogniomistrz Art – kucharz, technolog żywienia, szef kuchni, trener zawodowy, gitarzysta, prozaik i poeta. Autor muzyki i tekstów. Executive Chef autorskiej Restauracji No19 by Ogniomistrz Art, Head Chef Akademii Kulinarnej GrillWeb, GrillMaster wiodących światowych marek grillowych, lider muzycznej formacji Strange.
1. Pełne doradztwo w zakresie uruchomienia restauracji, baru, gastronomii hotelowej od projektu technologicznego na etapie inwestycyjnym, poprzez badanie lokalnego rynku.
2. Profilowanie lokalu.
3. Dobór urządzeń i wyposażenia zaplecza gastronomicznego.
4. Pełna dokumentacja i wdrożenie systemu HACCP, GHP, GMP.
5. Rekrutacja i szkolenia personelu.
6. Karta menu, receptury, kalkulacje.
7. Systemy rozliczeń.
8. Ocena poziomu świadczonych usług.
9. Audyt rozliczeń i analiza food cost.
10. Analiza i porównanie cen dostaw, negocjacje cenowe.
11. Analiza efektywności personelu oraz struktury zatrudnienia.
12. Restrukturyzacja zadłużenia u dostawców.
13. Treningi z personelem, nauka gotowania i technik sprzedaży.
14. Natychmiastowe środki zaradcze w sytuacjach kryzysowych – pomoc w zmianie profilu lokalu, szkolenia managerskie oraz z zakresu psychologii pracy dla kadry zarządzającej.
15. Tematyczne szkolenia w zakresie kuchni polskiej i światowej .
16. Treningi na daniach z karty menu.
17. Wizerunek potraw, aranżacja talerza, estetyka podania.
18. Zdrowe gotowanie – czyli techniki stosowane w nowoczesnej kuchni na podstawie dań z karty menu.
19. Receptury i kalkulacje.
20. Food Cost.
21. Kalkulacje imprez i układanie menu.
22. Rodzaje przyjęć, bufety, catering, logistyka.
23. Eventy firmowe, show z ogniem, akademia grillowania.
24. Warsztaty kulinarne w różnej tematyce dla amatorów i profesjonalistów.
Dziewiętnastka, to autorska kulinarna przestrzeń łącząca szacunek do ojczystej kuchni z ciekawością świata, magią żywego ognia, miłością do gotowania i muzyki oraz pasją tworzenia.
Dziewiętnastka zlokalizowana jest w samym sercu najbardziej zielonego pola golfowego w Polsce, na terenie domu klubowego Karolinka Golf Park w Kamieniu Śląskim.
Każdego dnia mój team zaprasza do Dziewiętnastki na śniadanie, lunch, bądź ciekawe dania a’la carte będące fuzją kuchni polskiej i kuchni światowych. W niedzielę czekają na naszych gości wyjątkowe śląskie niedzielne obiady, a w wybrane dni, tematyczne wieczory lub kolacje degustacyjne.
Zdecydowana większość produktów jakich używamy w Dziewiętnastce pochodzi od lokalnych wytwórców, a dania przygotowywane są z pełnym oddaniem i profesjonalną dbałością o harmonię smaku i estetyki serwisu. Wszystkie potrawy przygotowujemy na zamówienie, niczego sztucznie nie przyspieszając. Nasze dania są wynikiem połączenia tradycyjnych smaków, nowoczesnych technik kulinarnych i serca jakie wkładamy w każdy talerz.
Gramy bo to lubimy. Gramy, aby muzyką opowiedzieć to, czego nie chce ubrać w słowa proza życia. Gramy, żeby nie oszaleć, i po to żeby zwariować… Gramy, żeby nie popaść w melancholię, i po to, by melancholię pielęgnować. Gramy, by dźwiękami podlewać kiełkujące dobre chwile, niech wzrastają, niech będzie ich dużo, a my podzielimy się nimi z Wami.
STRANGE
Rok powstania 2014
Epka „Zapomnienie” 2015
Płyta „Druga strona duszy” 2022
Debiut radiowy – 2016
Debiut telewizyjny 2019
Artur Kupczyk – gitara / śpiew / autor tekstów i muzyki
Edyta Mojeścik – śpiew
Witold Niemczyk – gitary / autor muzyki / producent
Wojciech Ficek – instrumenty klawiszowe / autor muzyki
Martin Wałach – gitara basowa / kontrabas
Piotr Kohut – perkusja / instrumenty perkusyjne
Szpik wołowy wzbudza wiele emocji, więc postanowiłem zebrać w recepturę jeden z przepisów, które mieliście okazję spróbować podczas ostatniej imprezy.
Praktyczne aspekty grillowania rozpocznę od starych por(tk)ów, czyli zamykania owianych legendą porów, które w ogóle nie istnieją i związaną z
Skoro teoretyczne zagadnienia mamy już za sobą, najwyższa pora zająć się wołowiną w praktyce, ale sami zobaczycie jak często będziemy
Obiecuję, że to ostatnia część „popularno-naukowa” dotycząca wołowiny, i w kolejnej przejdziemy już do bardziej kulinarnych aspektów, ale uważam,
Mięso wołowe jest produktem specyficznym, choćby ze względu na jego długie stężenie pośmiertne, natomiast zakres wiedzy konsumenta w naszym kraju
Sporo już pisałem na moim blogu o wołowinie, o rasach bydła mięsnego, o zasadach obchodzenia się z mięsem i w
+48 724 445 422
ogniomistrz@arturkupczyk.pl
www.arturkupczyk.pl
+48 695 350 154
agencja.anart@gmail.com
Ul. Lotnicza 4 47-325 Kamień Śląski
+48 532 455 244
restauracja@no19.pl
www.no19.pl
Ta strona korzysta z ciasteczek, aby zapewnić Ci najlepszą możliwą obsługę. Informacje o ciasteczkach są przechowywane w przeglądarce i wykonują funkcje takie jak rozpoznawanie Cię po powrocie na naszą stronę internetową i pomaganie naszemu zespołowi w zrozumieniu, które sekcje witryny są dla Ciebie najbardziej interesujące i przydatne.
Niezbędne ciasteczka powinny być zawsze włączone, abyśmy mogli zapisać twoje preferencje dotyczące ustawień ciasteczek.
Jeśli wyłączysz to ciasteczko, nie będziemy mogli zapisać twoich preferencji. Oznacza to, że za każdym razem, gdy odwiedzasz tę stronę, musisz ponownie włączyć lub wyłączyć ciasteczka.